納豆の賞味期限切れ1週間は食べられる?いつまでなら大丈夫?

納豆の賞味期限切れはいつまで大丈夫?栄養価や安全性も調べました。 食の知識

納豆の賞味期限切れはいつまでなら食べても大丈夫でしょうか?実は賞味期限の頃、もしくは2~3日過ぎた頃が熟成されて食べごろだとか!

賞味期限切れ1週間だと栄養価は落ちるのでしょうか?1ケ月は危険レベル?

お腹が弱い人は腹痛や下痢が起こる心配もありますね。ここでは信ぴょう性が高い納豆メーカーの答えから結論をまとめてみました。

納豆メーカーの賞味期限切れの見解

ちまたの考えとは違い、やはりメーカーさんは食中毒などの懸念がありますので「賞味期限をすぎたら食べるのはやめましょう」という考えを表明しているようです。

タカノフーズ公式
期限を過ぎると、風味が落ちてきたり臭いが強くなってしまいます。いずれも本来の風味は損なわれてしまうので、お召し上がり頂くことはお勧めできません。

ミツカン くめ納豆
賞味期限は、冷蔵庫(10℃以下)で保存して、おいしく召し上がれる期限です。期限を過ぎると、納豆がべたべたした感じになったり、臭いが強くなったり、色が濃くなったりします。また、納豆の旨み成分が結晶となり、ジャリジャリした食感になるときもあります。このように賞味期限を過ぎますと、美味しく召し上がっていただくことが出来なくなるので、お召し上がりいただくことはお勧め出来ません。

ヤマダフーズ
納豆は発酵食品なので、賞味期限を過ぎてもお腹を壊したりすることはありません。賞味期限は納豆の適度な発酵状態が維持できている、最もおいしく食べられる期間です。つまり、シャリシャリとしたチロシン(アミノ酸の結晶)も出ず、きつい納豆臭(アンモニア臭)もない状態で食べられる期間を指しています。

タカノフーズとミツカンは賞味期限を過ぎたら食べることを勧めないとありますが、ヤマダフーズは賞味期限を過ぎて食べてもお腹を壊すことはないとしています。

納豆の賞味期限切れ1週間

納豆の賞味期限切れ1週間はそう珍しいことではなく、どのご家庭でもあるようです。

1週間の賞味期限切れなら食べてしまうという声が多い気がします。もっとも納豆の匂いを嗅いでツンとしたアンモニア臭が強い時は食欲が湧きませんね。

納豆の匂いと粘り具合などを観察して何も変わりない場合は気にせず食べるという方が多いです。

どちらにしても賞味期限が過ぎてしまうと、風味と味覚が悪くなっているため、美味しく食べられる賞味期限が良いのは間違いありません。

納豆の賞味期限切れ1ヶ月

なさそうであるのが、冷蔵庫の隅に居座っている賞味期限を1ヶ月も過ぎた納豆・・・。

さて、賞味期限切れ1ヶ月の納豆は食べられるでしょうか?

まず、教えてgooの質問を見てみました。

「子供に賞味期限を1ヶ月過ぎた納豆を食べさせたが大丈夫でしょうか?」

回答者の皆さんは、「1ヶ月くらいなら食べる」「冷蔵庫に入れたままだと乾燥して納豆がカピカピになるが干し納豆のように食べる」などという答えをしていました。

ちなみに、私は食べませんが・・・

また、興味深いのが、賞味期限切れから2ヶ月の納豆は大丈夫かという記事です。

全国納豆協同組合連合会納豆PRセンターの広報によれば、

  • 2カ月以上冷蔵状態で水分がなくなって、カリカリになりますが、それを水に入れてふやかしても大丈夫でした。健康被害はありませんでした。
  • 最近の冷蔵庫内は抗菌のタイプなので、侵されないのでしょう。常温放置ですと、3週間くらいでカビに侵されたこともありました。納豆菌も一部のカビ菌には弱いということです。

参考:賞味期限から2カ月経った納豆を食べても平気かを専門家に聞いてみた

賞味期限が切れた納豆の特徴

では、賞味期限が切れてしまった納豆で、食べると危ないものはどのような状態でしょうか?

賞味期限が多少過ぎても問題なく食べられる状態の納豆もありますし、冷蔵保存がきちんとされていなかった場合は、賞味期限内でも腐敗してしまう場合があるので、きちんと見極めることは大事です。

アンモニア臭が強くなる

発酵が進みすぎてしまったか、賞味期限が過ぎたためにアンモニア臭がきつくなり、パーマやヘアカラーのようなツンとした匂いと表現する人もいます。

白いつぶつぶが発生している

白いつぶつぶはアミノ酸成分の結晶で発酵が進むことでチロシンが発生します。食べるとジャリジャリとした食感ですが、白いつぶつぶはアミノ酸成分なので体には害はありません。

カリカリになって固くなる

この状態では美味しくないけれど食べられなくはないので工夫したレシピで食べるといいかもしれません。

水気が出てドロッとしている

豆がぐにゃっと柔らかくなっていたり、水分が出ているなどして、納豆特有の糸をひく粘りがなくなっている場合は腐敗している可能性があるので破棄しましょう。

賞味期限を過ぎた納豆を食べるか食べないかの判断は、過ぎてしまった日数にもよりますが、1週間以内なら食べる人は圧倒的に多いですし、それ以上の日数では、匂いと見た目で判断をすることが必要です。

では、納豆の【消費期限】は?

賞味期限はおいしく食べられる期限で、消費期限は安全に食べられる期限です。

基本的には消費期限を過ぎた食品を食べるのは自己責任ですが、

栄養学の博士で食品ロス問題の専門家でもある井出留美さんによりますと、納豆は表示してある賞味期限プラス2~3日消費期限と考えて大丈夫だそうです。

なんでも、賞味期限の切れたころが熟成して一番おいしくなるそうです。

保存状態にもよりますが、冷蔵庫にきちんと入れてあれば賞味期限を2~3日過ぎても何ら問題はないとみて大丈夫そうですね。くれぐれも自己責任でお願いいたしますが・・・。

参考:日本の表示は短すぎ? 卵、納豆の「リアル賞味期限」一覧|女性自身

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